<p id="txt_31">葱白炸得只半干，宋妙又下了葱叶。</p><p/>
<p id="txt_32">葱叶下锅，趁着油温下降，她顺手又扔了几颗花椒进去提味去腻。</p><p/>
<p id="txt_33">虽是小火，没多久，葱叶、葱白都已经炸得刚刚好，赶在葱叶、葱白还保有一点本色，宋妙便将其捞了出来在碗中控干。</p><p/>
<p id="txt_34">小葱离锅，没一会就脆了。</p><p/>
<p id="txt_35">她用筷子夹了两根送进嘴里，火候没有炸过，小葱酥、香，一点苦味都没有，只有葱香和油香在嘴里，清清楚楚，干净利落。</p><p/>
<p id="txt_36">要是此时不用出摊，而是可以做些面条，碗底配一勺猪油，下两勺自制的鲜酱油和一点醋，用这葱油一拌…</p><p/>
<p id="txt_37">细细的面条一出锅，马上就坐它进碗里滚上几圈，此时面条自身的滚热完全足以把猪油化开，每一根面都能裹满葱油和料汁，吃一口，光靠想象，宋妙仿佛都能感受到那个味道。</p><p/>
<p id="txt_38">到时候面条裹着猪油香、葱油浓香、酱油香，另还有不可或缺的提味醋香，一咬下去，面香味把所有香味融合，那味道…</p><p/>
<p id="txt_39">都可以给嘴里那口面封个皇帝当来谢它…</p><p/>
<p id="txt_40">宋妙自认能吃下两大碗！</p><p/>
<p id="txt_41">可惜人不能只顾吃，还要赚钱…</p><p/>
<p id="txt_42">宋妙叹着气，把葱油盛出来，开始和面。</p><p/>
<p id="txt_43">羊肉、猪肉烧麦的皮要特别薄，同纸一般，但又绝不能破，不然一旦肉汁流出来，品相、味道都会大打折扣。</p><p/>
<p id="txt_44">为了这薄且韧的皮，宋妙今日特地用的开水烫面。</p><p/>
<p id="txt_45">而荠菜春笋豆腐干烧麦的皮又要薄而软，为了蒸出来能看得到里头的馅，她用的温水来和，面粉之外，又加了一点澄面。</p><p/>
<p id="txt_46">等到面皮分别和好，放在一旁醒着，宋妙又开始调馅。</p><p/>
<p id="txt_47">荠菜添一点油焯水，水一滚，就要捞起来过冷水，拧干之后再切碎，以保其翠嫩。</p><p/>
<p id="txt_48">豆腐干切成丁，压得稍碎以便入味，另有那泡好的木耳切成末，两者用清油一炒，烟火气刚起就要出锅。</p><p/>
<p id="txt_49">笋剥了壳也要焯水，焯水之后切丁，这一回却是用猪油炒。</p><p/>
<p id="txt_50">素笋荤油，最为鲜香，自带山野滋味。</p><p/>
<p id="txt_51">素馅做好，宋妙也不着急拌，只等最后再下盐，又去做荤馅。</p><p/>
<p id="txt_52">荤馅里的羊肉不能剁得太碎，她是用切的，切成大小相仿的肉粒。</p><p/>
<p id="txt_53">猪肉却是剁的，做成肉糜状。</p><p/>
<p id="txt_54">与上回做羊肉馒头一般，这次的肉也是各分一半，生熟并用。</p><p/>
<p id="txt_55">一早上切切炒炒，煎煎炸炸的，总算一应馅料都调好，最后下了盐和其余调料，这才开始包了起来。</p><p/>
<p id="txt_56">做烧麦不用捏褶子，只要把擀好又揉出荷叶边的皮放在掌心，将馅料往中间一按，虎口一收，花边就出来了，也不用封口，算是简便不少。</p><p/>
<p id="txt_57">宋妙是算着配的面皮和馅料，等到包完，每一样都用得刚刚好，不多也不少。</p><p/>
<p id="txt_58">等烧麦做完放进蒸锅，此时糯米饭已经蒸好，再去看汤，也已经炖得功夫十足。</p><p/>
<p id="txt_59">出门之前，宋妙洗了两个白萝卜切成薄片放进汤里，又下了盐，这才推车而出。</p><p/>
<p id="txt_60"></p><p/>